C O C I N A

Spanish Cuisine

"왕이 주최한 사냥 파티에서 와인 잔 안에 벌레가 들어가지 않게 하기 위해 가벼운 요리가 올려진 접시를 올린 것이 타파스의 시작이다. 그 중 빵 조각 위에 초리소, 메추리알, 하몬, 엔초비 등 갖가지 재료들을 올려 만든 요리들을 바스크(País Vasco) 사람들은 핀초(Pintxo)라고 부른다."

"발렌시아(Valéncia) 사람들은 일을 하고 나서 둘러 모여 큰 냄비에 일하다 주운 달팽이, 콩, 아내가 싸준 말린 대구 같은 것을 넣어 쌀과 함께 볶아 먹었다. 특별한 날에는 소나 돼지 꼬리, 닭이나 거위 고기도 넣어 마을 사람들과 다같이 먹었다. 발렌시아 사람들은 신이 자신들에게만 빠에야 레시피를 일러주었다고 믿는다."

"‘반했다’는 건, 온갖 이야기를 시작시키는 마법이다. 몇 년 전, 진주의 한 이탈리아 식당에서 마법이 일어났고 그는 지금 여기서 파스타를 만든다."

"안달루시아(Andalucía) 사람들은 일류 레스토랑의 주방장보다 잘 만들 자신이 있는 자기 요리가 하나씩 있다. 특별한 날, 가족과 친한 친구들에게만 보여주는 올리브유에 볶은 새우 요리와 안달루시아식 가스파초(Gazpacho)는 그들의 자부심이다."

"바스크(País Vasco) 사람들은 일하고 카탈루냐(Cataluña) 사람들은 저축하며 카스티야(Castilla) 사람들은 꿈을 꾸고 안달루시아(Andalucía) 사람들은 기도한다. 서로를 그다지 좋아하지 않는 이 고집 센 사람들을 한 테이블에 한 시간 이상 잡아 둘 수 있는 주제는 그리 많지 않다. 그 중 가장 잠이 많은 카스티야 사람마저 열변을 토하느라 밤을 하얗게 세울 수 있게 하는 이야기는 단연 하나, 지금 이 테이블 위에 있는 치즈는 리오하(La Rioja) 지방의 2012년산 땜쁘라니요와 그라시아노를 섞어 만든 선굵은 와인이 어울리는지, 아니면 안달루시아 지방의 쉐리(Sherry)가 더 적당한지와 같은, 인생에서 가장 중요한 논쟁뿐이다."